Die Pergola besteht aus mit Eisendraht zusammengebunden Kastanienstämmen, auf dieser Pergola werden vertikal die "sepale" oder "Windschutzvorrichtungen" gebunden, um den Hain vor den Nordwinden zu schützen. Im Herbst werden die berühmten "pagliarelle" oberhalb der pergola gelegt, diese werden im Frühling in der Form eines Häuschens "cogne" wieder aufeinandergelegt.

Diese typischen Strukturen der antiken Zitronengärten Sorrents schützen den Hain vor den Winden, vor Eis und Hagel und geben ihm die richtige Feuchtigkeit. Dank dieser Struktur haben die sorrentinischen Zitronen eine höhere Qualität und sind wegen ihres Duftes und Geschmacks weltbekannt.

Die Besitzer des B&B "Bed and Lemons" sind sehr an ihrem Land gebunden und bemühen sich es zu beschützen und ihre Traditionen aufzubewahren.